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Revista Maquicuna - Febrero 2012
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Calidad y Variedades de Cacao |
PARÁMETROS DE CALIDAD
 ASSS- Arriba Superior Summer Selecto: es una calidad de cacao, que se encuentra con pesos mínimos de sus almendras entre 125-130 gr. las 100 pepas, tiene un porcentaje de fermento (bueno y ligero), entre el 75-85%, las impurezas no deben pasar del 1,5% , el porcentaje de moho no excede del 1% y la humedad al 7% (cero relativo para cacao), como máximo, su precio varia de acuerdo a la bolsa de Nueva York y al momento se encuentra por los 150-200 sobre NYB
ASS- Arriba Superior Summer: es una calidad de cacao, que se encuentra con pesos mínimos de sus almendras entre 120-125 gr. las 100 pepas, tiene un porcentaje de fermento (bueno y ligero), entre el 65-75%, las impurezas no deben pasar del 2,5% , el porcentaje de moho no excede del 2% y la humedad al 7% (cero relativo para cacao), como máximo, su precio varia de acuerdo a la bolsa de Nueva York y al momento se encuentra por los 100-150 sobre NYB ASE- Arriba Superior Época: es una calidad de cacao, que se encuentra con pesos mínimos de sus almendras entre 105-110 gr. las 100 pepas, tiene un porcentaje de fermento (bueno y ligero), entre el 50-60%, las impurezas no deben pasar del 4,0% , el porcentaje de moho no excede del 3% y la humedad al 7% (cero relativo para cacao), como máximo, su precio varia de acuerdo a la bolsa de Nueva York y al momento se encuentra por los 50 sobre NYB |
VARIEDAD
 El cacao Ecuatoriano, es Nacional Puro, en caso de existir mezclas con otra variedad CCN51 u otros trinitarios existentes, se lo vende por separado, MCCH trabaja desde las bases para que las organizaciones a las cuales asesoramos no mezclen el producto y nos vendan por separado, retribuyendo su esfuerzo con un mejor precio y capacitándolos en podas y manejos poscosecha así como manejo de recursos agroambientales y forestales. |
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